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懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀。
如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
江辰却不用那么麻烦,超高的刀功三两下就把热乎乎的五花肉切好。
因为大热的肉食骤然遇冷,猛烈的温差会破坏肉里的纤维质和韧性,对口感有一定的破坏。
江辰精益求精,自然不怕这么点温度。
“这火
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