挑选好的猪肉，先除去血污、淋巴等，再切成大小合适的肉块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出，再用清水冲洗干净，沥干血水待用。
煮锅内放少量清水，把干黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将猪腱肉放入锅中，放入酱油、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮。
用旺火把汤烧开至牛肉收身后，改中小火，继续煮。
酱猪肉煮的时候，不需要大火，小火慢炖，炖足时辰，越久，肉质便越软嫩，也越入味。
酱猪肉给炖足了一个时辰之后，最后揭起锅盖再
《当家小娘子》第20章
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