处理好的鱼放置在鱼盘上的时候，要先用2只筷子架高一些，不要让鱼直接放在盘底上，这样可以防止鱼和鱼盘粘连，也可防止蒸出的汤汁浸泡鱼肉。
鱼蒸好后，将所有的调料夹出，汤汁倒掉。
因为此刻的汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道。
倒出汤汁后，便开始制作调料汁，
锅内倒入酱油、料酒，放入葱姜丝，小火烧开后，加入少许的糖和白胡椒粉。
将做好的调料汁淋在鱼的身上，放些生葱丝、香菜，这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的淋在鱼及葱、香菜的上面，用滚热的油，
《当家小娘子》第23章
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