说出一个舍我其谁的“我”字，秦天转身回到1号灶前。
所有人都有些犯晕，看神情举止，秦天的神智很正常，但说的每一句话，都是如此嚣张，嚣张爆满着自信。
容石县最顶尖的名厨都集中于此，敢如此讲话的，要么能居高临下，要么疯得无药可救。
秦天属于哪一种？
赖志前有意先声夺人，不让秦天有喘息时间，他一刻不停，将肉丝上完芡粉，更是一路高歌猛进。
一盆蛤香肉丝，很快端到了评委面前。
李升和另四人频频点头，厨房里的观众也是喝彩连连。
摄像小哥给了一个特写之后，便将镜头对准了秦天。
秦天正慢条斯里地将已经沸腾的锅水倒掉，重新加入清水，吩咐灶后的帮厨将炉子风门打开。
炉火陡然上蹿。
锅内的冷水，不多会儿时间冒起白烟。
秦天拿起根筷子，竖插在锅中。
电视台的摄像小哥纳闷：“这干啥？”
美女记者：“赖师傅没有这道操作程序啊，难道蛤香肉丝有另外一种烧法？”
赖志前笑了：“我在江南烹饪学校里外三年，我的老师对这道菜，可谓研究了个透，最佳的烧法便是我刚才的操作。或许，有些人比较习惯装神弄鬼。”
话音未落，却见秦天猛地收回筷子，将蛤蜊全数倒入锅中。
竖筷，那是测量水温，筷子四周有小气泡冒出，水温便达到50度。
蛤蜊入水，立刻感受到了死亡威胁，为了逃生，它们纷纷张开两壳，然而热水大量涌入，它们本能地吐出体内所有能吐出的东西，冷却以自保。
秦天迅速舀了瓢冷水入锅，将水温始终保持在50度左右，逼迫蛤蜊不断吐出沙子。
不过几十秒功夫，他左手一抄，锅内的蛤蜊全部被倒入漏勺。
评委席上，李升、殷钢、丁厨师长等二级厨师俱是眼中一凛。
他们，分明看见，倒出的水中，夹杂着肉眼几不可分辨的沙子和黑沫。
小丽见到了她身旁厨师长神色的异样：“厨师长，怎么了？”
老丁双眉紧皱：“小秦可能掌握了我们没掌握的一种方法。”
“是吗？”小丽仰起脸，望望厨师长，又望向了李升，“是吗？”
李升一道黑线上脸。
大家都是道中人，行家一出手，便知有没有，虽然他不懂温水吐沙之法，但此刻心里也有些明了，秦天的操作，比用香油去沙、摇晃去沙，更实用，更省事。
小丽的脸还在转着，她转向了赖志前：“是吗？”
赖志前脸上的肌肉突突地跳了几下。
突然间，秦天加快了操作。
他从自己随身的包里，掏出只布袋做的刀具盒，里面小刀、中刀、大刀，勾的弯的直的曲的全有。
那正是马面鱼来请秦天赴宴的下午，他从街上的刀具店买来的，本来，他是为以后作准备的，没想到现在就派上了用场。
手一扬，一柄勾刀在手，左手按住蛤蚧，右手在闭壳肌一挑，蛤壳便腾然而飞。
几十只蛤肉堆于砧板之上，秦天的小勾刀疱丁解牛般，精确地剖开每一只蛤肉，挑出闭壳股不远处的一道腔肠。