已经开始火力全开的赵天生，对綦毋潜和张博物等人的一些疑惑自然没有回复那么快速了，他的全神贯注的大部分注意力，都已经放在了料理当中。
别看已经有好几个菜品已经上桌了，可是对赵天生来说，很多东西此时还是没开始制作呢。
熬煮到时候的肘子，此刻已经泡了起来，只等待会到了火候，就可以进行熏制。
而浸泡好的牛羊肉，在去掉了血水过后，便已经落到了赵天生的手中，开始了下一步的制作。
一个个巨大的蒸锅在赵天生的安排下，在后厨当中一字排开，既然已经有过处理，那么牛羊肉自然也得分别不同的烹饪方式。
实际上蒸是之后料理出品最快品质也最稳定的一种烹饪方式。
不过在上了那么多干货以后，接下来的就得是一些汤水了，不然赵天生这‘水席’可是名不符实。
只见一块块浸泡过后，已经不剩下什么血色的羊排被拿了出来，有一点赵天生特意的做过筛选，用的都是来自于西北边疆，盐碱地养育出来的滩羊。
肥硕的同时，因为地质的缘故，膻味极少，而且体重不会太大，也就让肉质本身细嫩的同时，因为生长时间会更长一些，变得更有弹性。
在经过了浸泡去除仅剩下的一部分膻味后，赵天生做的事情也很简单。
一点胡萝卜块，再配上一个铜缸子，加上少许的羊排，里面也不用放过多的香料，就是小茴香，花椒，白胡椒粒这三样，其他什么都不用加了，就连盐也可以等到出锅以后再放。
然后每个缸子放那么三分之一缸子的羊骨清汤作为基底，也不用再额外加水了。
大锅蒸煮的时候，自然的蒸汽液化，就会形成大半缸的汤汁，这样的原锅蒸羊排汤，这才叫味道尽善尽美。
等到蒸个四十五分钟，羊排肉酥烂脱骨以后，放少许的岩盐以及一点葡萄干。
那汤的滋味就别提了，就连羊排肉也吸收了胡萝卜和其他香料的味道，完全没有任何一丝丝的油腻，只有浓得化不开的荤香。
而且是极致纯粹的荤香，复合味道和鲜味或许没有那么极致，可是在羊肉的汤汁浸润下，却已经是有一种单个食材迸发出来的绝美味道了。
可以说这么一道羊排缸子，就足够让在场的诸多非人哉们感受到汤水的美味了。
更别说之后赵天生还有一道咖喱牛腩汤在准备当中。
...
要知道一道道料理的味道，有清有浓，有淡有咸，总体却是来回交错来上的。
一方面是为了让食客一直处于一个味蕾活跃的状态，也是为了整个宴席的稳定持续下去，大多数的食客能一直享用美食美味来考虑。
不过在完成了一轮味蕾的清新变换后，接下来就得稍微来点有味的东西，这也是为什么赵天生会将牛腩的味道加入少许来自舶来品的‘咖喱’。
这种香料的配比，实际上源自于海州佛家发源之地，因为当地的气候酷热，常年湿雨，导致很多东西不好保存，却偏偏又是香料生长的最佳气候。
也就导致了当地为了保存食物，制作的时候，加入了大量的香料，让其可以维持一段时间不腐坏的同时，又可以祛湿，帮助身体的康健。
而且这类香料的存在，也可以顺利的将许多味道不好的食材，祛除多余的异味，让食物的来源增加。
随着佛家的来到中原，这些香料也就跟着进来，尤其常安本身就是汇聚了来自各地的游商掌祀，‘咖喱’这种东西作为一种来自于外州域的特色，也是不少人心头好。
在馕饼，炊饼的馅料里，稍微加入一些，就能让风味有更加突出的变化。
甚至在与牛羊肉搭配的时候，屡屡可见奇效。
只不过香料的价格本身就高昂，一般商家就算是用‘咖喱’也因为价格提升的缘故，不会是什么常见的菜品。
倒是让这种味道平日里不易见到，反而是在宴席之中，少有的成为了常安左近农庄的一种特色。
当然考虑到香料的成本，以及过多的香料味道并不适合常安左近百姓的胃口，才有了如今赵天生这经过了一再改良过后的咖喱清汤牛腩。
和之前的羊排制作的时候，并不一样，同样是泡水去掉了腥膻的牛腩，没有切块，而是整个约莫如常人前臂长度和大小的直接放入锅子里，也不用放油，就这么干烙。
除了是逼出去多余的水份，让牛腩的风味更足之外，也是用高温直接逼出来多余的油脂，顺便给牛腩封一个边，让内里的肉质更加软嫩丰腴。
直到这些牛腩在锅子里都烙上了焦黄色的印记，甚至都不能说烙了，多余的牛油被逼出来，已经是半煎炸的状态，这个时候再加入大量热的牛骨清汤，葱姜块，以及洋葱块，然后撒入一坛子的花雕酒。
这个份量别看多，实际上对比要供应给这么多食客吃的食材，一坛子花雕酒就和一大锅汤里放入了那么一勺子花雕酒的比例差不多。
等到牛骨清汤再次烧开，去掉上层的浮沫，就可以放入少许的咖喱粉了。
注意这个咖喱粉，最好是提前炒制过，姜黄，红椒，小茴香，花椒，良姜，林林总总大概有那么二十几种香料炒香以后，再融合一齐碾碎过筛。
当然比例不能太大，只要能够让姜黄粉把牛腩肉完全的染上色就差不多了，调味上不用太着急，稍微等一等，让牛腩的味道释放出来以后，再简单的用盐糖以及蚝油调整一下咸淡就足够了。
这样制作出来的咖喱清汤牛腩有一点最好的就是，可以随时再配合其他的东西进行烹饪，单独吃的时候就直接夹一条牛腩肉出来切成块，然后淋上一些汤就可以了。
可以说，到了这个时候，牛羊肉也差不多了，那边炸的鸡块也准备完毕，五花肉也差不多完成了。
就可以开始慢火炸鲤鱼了，这些鲤鱼可是这次料理的关键，也是味道集合南北的一步。
毕竟酸甜口味的鱼肉，不管是南北都可以接受也唯有如此，才能进而引出水席当中最为特殊的一道料理...
夹沙肉！