之前安排的高汤，其中骨汤部分，自然是大部分的食材制作都通用了，可是还有一些就不一样了，所以赵天生也会格外安排一部分人专门，制作适合的牛骨头和羊骨汤。
除了是为了增加汤底的丰厚程度外，同样也是弥补在肉方面缺失的一些个性。
吃什么就是什么味，这个最基本的原则，赵天生还是十分坚持的，所以哪怕是为了让宴席的味道更加和谐有些妥协的东西，但是也得在其他地方找回来。
不用太过复杂的调味，就是简单的咸鲜底口，为腌制的食材增加基本的味道。
剩下的则是和各种食材，以及高汤互动产生的味道。
其实这也是赵天生给‘水席’定下来的一个基准方向，也就是原料原味，口味大众。
“这次的宴席，并不是向着口味多变而去的，而是食材的味道本味，再加上一些个简单的调味。”
“所以我对于调味方面，没有那么复杂的手法，关键是味道的统一与和谐。”
“不是走‘烧尾宴’那般食材极为精贵考究的类型，但是却可以将这些做法一一的深度化，也就是说‘水席’基本就是一个京畿道口味的基础，以及大纲！”
赵天生其实这几年除了在掌祀学宫学习之外，很多的时间就是在京畿道附近打转，这次的‘水席’也算是他汇集了这里各处的口味，进行的一个总结。
只要掌握好了‘水席’的全部料理，那么未来对于常安以及京畿道大众的口味把控，基本就是十拿九稳了。
别小看这一点，对于很多掌祀修行来说，能不能做到这一步就是未来能够走得多远的重中之重，也是考核基础的一大关卡。
“而盛州的口味，也可以以此为基础，给你们提纲挈领了。”
可以说赵天生的话口气不小，然而实际的情况只能是更高。
这也是为什么綦毋潜这般的人物，对于来帮赵天生打下手的事情，也是趋之若鹜的原因。
不止是因为赵天生每次的教学都是知无不言，在这种实战的情况下，能够学到更多的东西，更是因为亲身经历一次这样的大规模的非人哉飨宴，本身来说就是一次历练和经验。
“天生大兄，为何要安排这么多的肉食。”
“蔬菜方面，多少有些吝啬了。”
綦毋潜看着赵天生准备的诸多食材，终于问出了自己的那个问题。
实际上那堆积似小山的食材里面，每一种不同的食材都是一座小山，而其中属于素菜的部分真的不多，而且一般来说在宴席之中必备的海鲜类，以及山珍类，基本上是都看不到了。
“考虑食客所需，这些非人哉对于素菜的需求不多，而山珍对于它们而言更是随处可见的杂草一般的东西。”
“是以哪怕有一些素菜，也得使用比较少见的类型，所以我才选了番茄，芦笋，莲藕，茄子这些。”
“肉类方面固然常见，可是它们也不太能获得大量的油，用于炸货，所以我才将最多的烹饪手法放在了炸上。”
“如果是普通的食客，你们就可以酌情，多添加一些烩三鲜，炒鲜蔬之类的料理。”
一边动手不停，赵天生还不断的为在场的这些掌祀们进行着解惑，在掌祀的过程当中还得留心其他的部分现在状况如何，是不是要进入下一步的动作当中了。
“可以了，那边的粥米起锅，把炒香炒酥的海鲜粉拌进去，不用再加其他的味道了，咸淡有海鲜粉已经足够了。”
“烫一点肉片猪肝进去，别太多了，就浸熟就好。”
“这些都搞定了就可以端出去给外面的非人哉吃。”
安排好了与外面的非人哉相关的一部分后，赵天生继续将视线投向了其他的食材部分。
可以说到了这个时候，他对于‘水席’上的菜品的布置，已经到了一个极限的程度。
不止是食材五花八门，更是有着诸多似乎不应该出现在这里的东西。
当然，相对的那些比较昂贵的食材，也好像并没有在这里出现。
“还是以本地的食材为主，配上其他地方的食材为辅。”
“到了任何的地方，首先要考察的还是当地的日常饮食，一天一次是不够的，一日三餐起码得观察三五天，才算是有基本的了解。”
赵天生传授的可不止是一些关于掌祀修行之道上的问题了，更是将一些个自己如何观察的经验也教授了出去，这才是真正的言传身教。
别看他如今处理的这些食材繁杂，其实真正做起来就简单了。
尤其是他还留着几个杀手锏呢。
现在该腌制的也开始腌制了，要准备卤制的那些食材，尤其是要配合拌菜，赵天生可是专门弄了一个足够能够让一个成年人坐进去洗澡的大铁锅。
这个铁锅自然不是直接用来拌菜的，而是焯水一部分食材，还有之后的炒菜，以及拌菜的一些需要的搭配，都是得靠这个大铁锅。
甚至炒菜的时候，赵天生都不能站在地上，得拿着比他身高都长的铲子，腾空而起来进行翻炒。
就可以知道，为什么他在制作这等‘水席’的时候，没有考虑添加太多的炒菜了。
此时将这等巨大的铁锅注满了水，然后把泡过水去了毛的肘子，放进去直接冷水开始焯水，不用考虑其他的东西，等铁锅开始煮开以后，就开始把上面的血沫处理掉，然后放入大量的葱姜，花雕酒，祛除异味的同时，也是直接开始卤制。
甚至还得用其他的铁锅炒三大锅的糖色，然后同样体积的黄豆酱，以及一比一的生抽和老抽。
如此才能不用放任何的盐，光是靠酱味，就将肘子卤制入味。
香料也简单，就是白芷，花椒，香叶，桂皮，山楂干，其余的东西都不用额外添加了，因为会影响肉香。
等炖煮一个半小时以后，就直接关火，焖个四十分钟，然后捞出来，再用白糖和红茶熏制，一道不管冷吃，热吃，蘸着吃都美味的熏卤猪肘就算是完成了。
而这不过是一个开始，当赵天生开始完成料理，那就是一道道接踵而至，绝不会是一道菜单独上场...