夹沙肉本身不算是多么特殊的料理，可是在这种水席当中，却属于是难得一见的料理。
更别说夹沙肉本身属于是一种甜菜，而在过去很久之前，哪怕是到现在的农庄之中，糖也依旧是一种紧俏物资。
要说甜食，经常吃当然是不行的，可是在宴席当中，有那么一些甜菜，那也是一种主人家招待客人最好的味道。
其实关键还是糖的来源问题，虽然甜味的来源在九州天下各种各样的东西在研究，比如甘蔗，甜菜，蜂蜜等等，但是糖本身因为能量密度高的缘故。
更多的还是在各种工具以及能量术式的集中爆发上，也有助益。
是以落到食用方面就变得需要定量了。
在如今的天下，哪怕糖的价格已经不算是那么高昂了，对于寻常人家来说，糖也是顶珍贵的调味料之一。
别看每次赵天生调味的时候都是盐糖都要放，可是糖的价格在同体积下，基本是盐的数倍乃至十倍。
也就是因为赵天生身为掌祀修行，所以才能拥有这样随意使用糖的能力，不然每个月一户人口能够购买的糖，在天下间各个王朝里都是限额的。
当然，这也已经是比之前农家的新种传播天下之前要好很多了。
至少每天吃点甜的东西，对于普通人不是什么很奢侈的事情，只不过是制作一道甜菜，确实对于一般人来说，也得是办席，逢年过节才能吃到而已。
这一点不管是南北东西，口味变化，人体对于甜味的渴求都是一样的。
所以赵天生才专门用了一道纯甜的菜品，既是‘水席’的收尾，也同样是这个宴席的终结。
当然，夹沙肉其中的肉的部分，也极为特殊，必须是五花肉上面那一层，最为纯粹的肥膘，不带一丝的瘦肉。
这也是赵天生专门从诸多的食材里面专门挑出来的，而且这些肥肉还得焯水一下，煮一会，炸一道，去掉多余的油脂，然后才是豆沙混合红糖的馅料，夹到切成片却中间不断的肥肉里面，然后底下放上搅拌了坚果的糯米饭一齐进行蒸煮。
一定要煮到肥肉几乎全部都化掉，起码得是一个半钟头起步，待那些油脂顺入到了糯米当中去，豆沙和红糖混为一体融入肥肉之中，就好像是被晶莹的琉璃给包裹住，那才算是极品的卖相和味道。
可以说，夹沙肉的存在，就是一场宴席当中最后的结局。
也是对一次宴会结束后未来的祝愿，希望大家都可以哪怕是到最后依旧是甜甜蜜蜜，丰腴明日。
所以在赵天生开始处理鸡块和五花肉的时候，其他的那些掌祀们就得开始完成他们最后的一个难关，把裹了面糊的鲤鱼给慢慢的炸透。
这个时候的火候就不能太高了，中小火慢慢的炸，炸到鱼刺都酥，里面的鱼肉却还保留着不少的汁水。
如此的烹饪之时，就得格外注意每一个入锅的鲤鱼状态，这也是为什么这些东西，赵天生一个人处理不及时的原因，非得有不少的掌祀修行同步来协作。
当然赵天生本人这个时候也是忙得不可开交。
除了要将夹沙肉一片片排布在糯米之上外，炸好的鸡块也得放到一个个小汤盅里面，既然是水席自然得有带汤的诸多料理上场。
炸过的鸡块再配上骨汤，八角桂皮和辣椒，一齐蒸煮个半个小时，最终的成品，便是‘酥鸡块’也是常安比较常见的宴席菜式之一。
鸡块新鲜腌制本身就充满了滋味，面糊还能吸收了骨汤的风味以及香料的味道，可以说是一道简单又好吃，充满了复合鲜味，还方便的料理。
制作起来也是简单，裹糊炸过了以后，跟着大锅一齐蒸煮就行。
而炸过的五花肉，除了那些纯肥的部分，五花三层的部分也要经过一些变化，被切成大块以后，放入一点炒香的干豆角，然后淋入腐乳，蚝油，糖，胡椒粉调制的酱汁腌制一下，直接上锅蒸煮。
这个就没有时间要求了，考虑到腐乳和蚝油的咸度就足够了，蒸的时间越久（至少四十五分钟），五花肉的油脂就越能渗透出来和酱汁结合，再将瘦肉也带上滋味，当然最关键的是干豆角的存在可以把多余的油脂吸收干净。
尤其是红曲粉染色的腐乳汁，配上五花肉块，一颗颗梅色的肉块，与寻常的扣肉又有不同的地方。
可以说到了这个时候，赵天生准备的料理也都差不多一一要完成了。
把蒸锅上汽，之前卤制的肘子，也弄一些闲置的锅子放入白糖和红茶熏制，还得稍微注意一点，不能熏制的时间太长，不然会有苦味，而且白烟也不行，白烟比较苦涩，得等到黄烟出现，再把卤好的肘子放上去。
大概是熏个三五分钟，看颜色来决定具体的情况，这个火候以后，原本卤制松软多少有些不够紧致的肘子皮，就能收紧许多。
里面的肘子肉也是细密之中带着烟熏味道，因为基本上算是酱卤，这些肘子肉等稍微冷藏出来切成肘花，不管是直接这么吃，还是配上其他的东西都是极品。
尤其是因为熏制过了以后，一点腻味都感觉不到，只觉得满口的香气，卤香，酱香，熏香。
而且这么上菜以后，后续的肉菜类，汤菜也就不显得突兀了，也不会觉得干货不够。
反而是很需要一些汤水来让味蕾恢复一定的平衡。
当然，除了这些直接蒸起来的菜式，或者是还在酥炸当中的鱼类，赵天生自然不会忘记，这个时候还能做那么两道新鲜的炒菜。
一道酥爆海虾，很快就直接出场了，两个大铁锅一齐出手，新鲜的海虾去了虾线后，用糯米粉的面糊裹糊油炸，直接炸两道以后，稍微炒个简单的豉油烧汁，两下爆炒入味，就可以登场。
都不用什么额外的辅料，一点辣椒丝，蒜蓉，葱花就足够。
可以说这是一道完全是为了抢锅气而出现的菜品，是以制作的速度极快，当然效果也不错，就是数量很大，不得不一个锅子炸，一个锅子直接爆炒。
就算是这样，赵天生也只是堪堪做到了可以在一道菜应该出菜的时间里，完成这道料理的上桌。
更别说其中还有其他的事情要他来处理，但是也不得不说，正是在这道料理之后，‘水席’之中的其他料理已经基本上都已经处理完成了。
哪怕是炸鱼，也早已经有炒好了的酸甜汁，只等它们出锅，就火热热的浇淋上去，便可以上菜...